¿Cuáles son las DOP del Jamón Blanco?

En nuestro país, un abanico de productos agroalimentarios, como aceites, quesos, frutas, pimentón, mejillones, vino y, por supuesto, jamón, ostentan una distinción de calidad conocida como DOP (Denominación de Origen Protegida). Más de 100 productos alimentarios en España están respaldados por esta figura, proporcionando al consumidor características únicas e inimitables. Aquí te vamos a contar cuáles son las DOP del Jamón Blanco.

¿Cuáles son las DOP del Jamón Blanco?

En nuestro país, hay 4 DOP para el jamón ibérico y solo una para el jamón de cerdo blanco. Para el jamón blanco, existen otras marcas de calidad como las IGP, que significa Indicaciones Geográficas Protegidas. De ellas también hablaremos hoy

DOP Jamón de Teruel

En 1984, la Consejería de Agricultura del Gobierno de Aragón aprobó el Reglamento de la DOP Jamón de Teruel. La ratificación correspondiente del Ministerio de Agricultura se hizo efectiva en marzo del año siguiente.

El clima frío de la provincia de Teruel, su topografía y su tradición culinaria fueron determinantes para solicitar y obtener el reconocimiento de esta DOP, la primera para el jamón en España y la tercera a nivel mundial después de Parma y San Daniele en Italia. En febrero de 2014, la paleta también se incluyó en la DOP del jamón de Teruel.

Este jamón proviene de cerdos cruzados de las razas Duroc por línea paterna y Landrace, Large White, o un cruce de ambas por línea materna. Nacen, se crían y se sacrifican en la misma provincia.

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El Jamón de Teruel se distingue por su sabor suave y poco salado. Aunque puede curarse con piel o perfilado en V, la mayoría de la producción conserva la piel completa, siguiendo la tradición local, para obtener curaciones más prolongadas que resalten el agradable sabor de su veteado magro, manteniendo su grasa blanca. Según las especificaciones, la curación mínima es de 60 semanas, y su peso no debe ser inferior a 7 kilos.

El Jamón de Teruel cuenta con tres elementos distintivos para prevenir posibles fraudes: conserva la pezuña (poco común en otros jamones curados en la zona), tiene una vitola numerada con el logotipo de la DOP y lleva marcada a fuego en la piel la estrella mudéjar de ocho puntas. Solo el jamón respaldado por el Consejo Regulador Jamón y Paleta de Teruel puede llamarse Jamón de Teruel.

IGP Jamón de Trevélez

La IGP de Trevélez se relaciona con la protección y la garantía de la calidad de los jamones producidos en la región de Trevélez, en Granada. Este reconocimiento destaca la importancia de factores como la altitud, la temperatura y la humedad, y las técnicas tradicionales de producción que influyen en la calidad del jamón serrano.

El Jamón de Trevélez es elaborado de manera tradicional en un entorno geográfico delimitado que le confiere las características y cualidades que lo hacen único.

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El proceso de elaboración se realiza de manera tradicional, siendo la curación de los jamones una curación natural.

 

IGP Jamón de Serón

La elaboración del Jamón de Serón se realiza exclusivamente dentro del municipio de Serón, provincia de Almería. Estos jamones son de forma alargada, conservando la pata.

El Jamón de Serón tiene una curación mínima de 16 meses para los jamones de hasta 7 kg, y de 20 meses para los jamones de peso superior a 8 Kg. Su origen son cerdos blancos criados en cualquier país de la Unión Europea. 

 

 

Las DOP e IGP del Jamón Blanco no solo garantizan la calidad, sino que también reflejan la influencia del clima y las prácticas locales en el sabor y la textura de los jamones. Son testimonio del compromiso de los productores locales con la preservación de tradiciones y la excelencia en la producción.

Invitamos a los amantes del buen jamón a explorarlas, donde descubrirán sabores auténticos y conocerán historias fascinantes. Cada bocado se convierte en un homenaje a la riqueza cultural y gastronómica de España.