¿Cómo se elabora el jamón serrano?

¿Cómo se elabora el jamón serrano? Esta es una pregunta que siempre nos hacemos cuando estamos disfrutando de unas lonchas de jamón. Aquí, amigos jamoners, les vamos a mostrar el proceso de elaboración del jamón serrano, para contarles cómo se hace.

¿Cómo se elabora el jamón serrano?

El jamón serrano proviene de las patas traseras del cerdo y su elaboración implica, como no podía ser de otra forma, de un proceso de curación. Sin embargo, este procedimiento incluye una serie de pasos cruciales para asegurar que el producto no se deteriore y cumpla con los estándares de calidad necesarios.

¿Cómo disfrutar de un buen jamón serrano?

Antes de comenzar con el proceso de elaboración, cabe destacar que puedes disfrutar de una mejor manera tu jamón serrano haciendo paso al ritual de loncheado de la pieza.

Este ritual es una parte fundamental para disfrutar al máximo tu jamón serrano, y se realiza sobre soportes jamoneros profesionales, para que puedas disfrutar cortando el jamón.

A continuación te acercamos algunos de los mejores jamoneros disponibles en el mercado

 

¿Cómo se hace el jamón serrano? Paso a paso

Como puedes observar, hay diversos tipos de jamón que se diferencian según el tiempo de curación que se le dedica, pero todos siguen el mismo proceso.

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A continuación, te describimos las etapas que atraviesa el jamón, desde su estado crudo hasta estar completamente curado y listo para el consumo.

Selección de la materia prima para elaborar el jamón

En esta fase inicial, se elige la pieza que se utilizará para hacer el jamón, asegurando su calidad. Se valora que tenga una baja carga microbiana inicial, sea carne grasa para evitar resequedad, esté libre de fracturas y hematomas, y tenga un tamaño considerable.

Clasificación y perfilado

El segundo paso implica clasificar los jamones según estén refrigerados o congelados, siendo un criterio clave de calidad. Posteriormente, se lleva a cabo el perfilado, eliminando partes innecesarias de músculo, grasa y piel para mantener las proporciones características del jamón.

Desangrado

A continuación, se realiza un proceso de desangrado para evitar que quede sangre atrapada en el interior, aplicando presión en la pieza. Esto asegura que el jamón esté completamente limpio antes de pasar a la salazón.

Salazón de las patas de jamón:

Después de verificar la limpieza, se procede a la etapa crucial de salar las patas de jamón. Este proceso, que dura alrededor de 14 días, implica cubrir las patas con sal marina para deshidratar los jamones y contribuir a su conservación.

Asentamiento

Cuando las patas han absorbido la sal necesaria, se inicia el asentamiento para distribuir uniformemente la concentración salina en toda la pieza. La duración de este proceso varía, pero generalmente oscila entre 50 y 90 días, dependiendo del contenido graso.

Lavado con agua caliente

Después del asentamiento, se lava el jamón para eliminar el exceso de sal, un paso delicado, ya que deja la pieza sin protección externa. Los jamones se cepillan para quitar los restos de sal y, en algunos casos, se realiza un segundo perfilado para corregir deformaciones.

Secado y maduración del jamón

Finalmente, llegamos al proceso de secado y maduración, donde el jamón está expuesto a posibles infecciones. Controlar la temperatura y la humedad es crucial durante este período, que dura entre 45 y 90 días.

En resumen, el proceso de elaboración del jamón serrano es un arte que combina tradición, selección cuidadosa de la materia prima y una serie de pasos cruciales para garantizar la calidad del producto final.

Desde la elección de la pieza hasta el delicado equilibrio de salazón, asentamiento y maduración, cada etapa contribuye al sabor único y la textura apreciada del jamón serrano.