¿Qué significa la etiqueta de color del jamón?

Cuando entramos en una tienda de venta de jamones, vemos muchos colgados por aquí y por allá. Todos parecen iguales, algunos más grandes, otros más pequeños, pero en realidad, existen muchas diferencias entre ellos. ¿Cómo los diferenciamos? Aquí te vamos a contar, amigo jamoners, qué significa la etiqueda de color del jamón.

¿Qué significa la etiqueta de color del jamón?

Si miramos con detenimiento, vamos a ver que los jamones colgados, que parecen todos iguales, se encuentran diferenciados entre ellos por distintas etiquetas, de varios colores. ¿Por qué es eso? Existe una normativa que obliga a esto, y a continuación te lo contamos.

¿Qué dice la Normativa ASICI sobre los tipos de jamones en el mercado?

Esta Norma defiende la pureza racial de los cerdos ibéricos, una raza autóctona de la Península Ibérica. También designa el tipo de alimentación y el estilo de vida del cerdo durante su vida. 

Pero, además, los tipos de jamones se deben identificar mediante una brida de color, identificado con estas etiquetas que mencionamos, que irá en la caña de los jamones y que diferencia cada denominación de venta.

En definitiva, los distintos colores de las etiquetas significan que hay varios niveles diferentes de calidad.

 

 

¿Qué significa cada color de la etiqueta de los jamones?

La diferenciación exigida por la normativa, en virtud de la defensa del consumidor del jamón, se traduce en distintos colores en las etiquetas. Cada etiqueta del jamón significa lo siguiente:

Etiqueta Negra del jamón

La Etiqueta Negra está reservada para piezas de Jamones de Bellota 100% ibéricos. Se trata de tipos de jamones que proceden de cerdos 100% ibéricos criados en libertad y llevados a montanera, para una alimentación a base de bellotas.

Este tipo de jamón es el más caro, ya que el proceso de crianza y maduración es mucho más largo. Es la más alta calidad en jamones que existe en el mundo, y por ello, es señalada como la más exquisita de todas.

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Etiqueta Roja del jamón

El color Rojo en las etiquetas corresponde a Jamones de Bellota  que proceden de cerdos ibéricos cruzados con otras razas, por lo que no son 100% ibéricos puros. 

Estos cerdos de raza ibérica son alimentados exclusivamente con bellotas y hierbas durante la montanera.

Etiqueta Verde del Jamón

El color Verde está normalizado para el Jamón de Cebo de Campo Ibérico, que proceden de cerdos alimentados con piensos de alta calidad y que pueden ser complementados de pastos naturales. Podemos encontrarnos con tipos de Jamones de cebo de campo de 100% ibéricos, ibéricos del 75% e ibéricos del 50%

Etiqueta Blanca del jamón

La etiqueta Blanca es para el Jamón de Cebo Ibérico. Se trata de piezas que provienen de cerdos alimentados con piensos, cereales y legumbres y que son criados en espacios acotados o cebaderos. También podemos encontrarnos con tipos de jamones de cebo ibérico de 100% ibéricos, ibéricos del 75% e ibéricos del 50%.

La Normativa ASICI y los sistemas de etiquetado garantizan una identificación clara para que los consumidores conozcan exactamente lo que adquieren y puedan apreciar la diversidad y calidad de estos productos gastronómicos tan apreciados.