¿Cómo mantener el jamón en buen estado?

La conservación del jamón es un tema muy importante para poder disfrutar de esa delicia hasta el final, sin que pierda su sabor y calidad. Un jamón mal conservado es sinónimo de una oportunidad perdida para disfrutar de uno de los mayores manjares que existen sobre la tierra. Por eso, amigos jamoners, mantener el jamón en buen estado es un tema nada menor al que debemos prestar la debida atención. Aquí te voy a contar como conservar un jamón en óptimas condiciones.

¿Cómo mantener el jamón en buen estado?

Mantener un jamón en buenas condiciones es fundamental para preservar su sabor y calidad. Hay distintas formas de conservar un jamón en buen estado, dependiendo de si el mismo está cerrado, empezado o ya loncheado.

¿Como conservar un jamón ibérico cerrado?

Los grandes expertos están de acuerdo en que, si compro un jamón para casa pero no tenemos pensado empezarlo de inmediato, se recomienda buscar un lugar fresco, seco y oscuro, como si fuera una bodega, para colgarlo y guardarlo. Pero eso no es todo, debemos tener muy en cuenta los siguientes factores:

La luz directa

La pieza cerrada de jamón se debe mantener lejos de la luz directa. La luz del sol, o de cualquier fuente lumínica fuerte que le pegue de forma directa, pueden alterar tanto el sabor como el color del jamón.

La temperatura

Debes conservar la pieza de jamón en un lugar fresco y seco, ya que los cambios de temperatura, o la temperatura en exceso, pueden alterar algunas características del jamón, como la textura o el perfume. Es importante que sepas que la temperatura debería ser inferior a 20ºC en todo momento.

Mantenerlo colgado

Más allá que sea una tradición mantener al jamón colgado con una cuerda desde la pezuña, lo cierto es que esto se hace para que se aireen y sequen, facilitando que la pieza elimine el exceso de humedad y se mantenga conservado por un mayor tiempo. Es importante que sepas que el jamón debe estar desnudo, sin ningún tipo de envoltorio plástico.

¿Como conservar un jamón ibérico empezado?

Cuando empiezas un jamón, la cosa cambia un poco. El primer consejo a la hora de cortar un jamón es empezar a limpiar solo la parte que cortaremos en ese momento. Esto significa que lo abriremos y le quitaremos la grasa protectora solo en la parte que vamos a comenzar, para evitar que se reseque el resto cuando lo guardemos.

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Pero para poder empezar un jamón, lo primero que debes tener son las herramientas adecuadas, ya que una vez empezado, para una correcta conservación lo debes dejar alojado en el jamonero hasta consumirlo en su totalidad.

¿Cual es el mejor jamonero para conservar un jamón?

El jamonero es una herramienta muy importante para poder disfrutar del sabor y la calidad características de un buen jamón. Hasta te podría decir que sin jamonero, no hay lonchas de jamón. De allí proviene la importancia de comprar un buen jamonero para casa.

Tip Jamoners: un buen jamonero debe ser aquél que te brinde la mayor seguridad y comodidad al cortar el jamón. Te recomendamos los jamoneros basculantes de tipo profesional.

Si aun no tienes un jamonero de calidad, a continuación te dejamos algunos para que escojas

Consejos para conservar un jamón empezado

Si ya empezaste el jamón y deseas conservarlo en óptimas condiciones, manteniendo su sabor y características, aquí te acercamos algunas cosas que debes tener en cuenta:

Temperatura y Humedad

Al igual que la pieza cerrada, debes mantener el jamón abierto en un sitio fresco y alejado de fuentes de calor, aire y luz, o sea, lejós de la cocina, de ventanas y de bombillas que le peguen la luz directa. Debes mantenerlo colocado en el soporte jamonero en el que lo comenzaste a cortar.

Cobertura

​La parte del jamón que quede descubierta, la que hayas comenzado a cortar, debes untarla con una capa de su propia grasa, esa que sacaste al limpiar el jamón. Lo debes hacer directamente con los dedos. Luego, lo podrás cubrir con un paño de algodón limpio, que no tenga pelusa y que le permita respirar. No aconsejamos cubrirla con plástico, a menos que no tengas otra opción.

Cómo conservar un jamón cortado

A veces sucede que sobran lonchas de jamón que no son consumidas. En este caso, apenas puedas debes guardarlas en la nevera, en la parte menos fría, envuelto en papel de film o plástico.

​​Si decides cortar la pieza entera y guardarla ya loncheada, lo mejor es envasarlas al vacío en porciones de unos 100 gramos. El proceso de envasar al vacío lo que hace es extraerle todo el aire y evitar que el jamón se oxide, prolongando la caducidad del producto. Y guardando todo el sabor y calidad del jamón.

Para volver a consumirlo, es de vital importancia para poder disfrutar del manjar, sacarlo de la nevera un rato antes para que coja la temperatura ambiente. 

Y así, amigos jamoners, llegamos al final del artículo. Te has dado cuenta que para poder disfrutar de esta delicia que es el jamón hasta la última loncha necesitas saber como conservarlo de manera correcta.