Tipos de jamón ibérico y su clasificación

En el universo del jamón, la diversidad de tipos se encuentra determinada, sobre todo, por la raza del animal y su alimentación a lo largo de su vida. Esta clasificación se divide en dos categorías: una basada en la raza del cerdo y otra en su alimentación. Aquí, queridos amigos jamoners, os vamos a contar cuáles son los tipos de jamón ibérico, y cómo se clasifican.

¿Cómo se clasifican los jamones ibéricos?

Cada tipo de jamón posee sus características propias, influenciadas por la crianza, alimentación y normativas que rigen su producción y etiquetado. En cuanto a su clasificación, ya te había comentado que existen dos: una basada en la pureza de la raza de cerdo ibérico, y la otra basada en su alimentación.

¿Cómo se clasifican los jamones ibéricos en base a la pureza de la raza?

En base a la pureza de la raza, debes saber que para que un jamón sea considerado ibérico, al menos uno de los progenitores debe ser de raza ibérica. En virtud de ello, se clasifican en:

Jamón 100% ibérico: procede de progenitores 100% ibéricos.
Jamón 75% ibérico: cuando la madre es 100% ibérica y el padre 50% ibérico (madre ibérica, padre de otra raza)
Jamón 50% ibérico: cuando la madre es de raza ibérica y el otro progenitor de otra variedad de cerdos

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¿Cómo se clasifican los jamones ibéricos en base a su alimentación?

La alimentación del cerdo ibérico es fundamental para determinar su valor de mercado, gracias al sabor característico diferente que pueden tener. En virtud de ello, los tipos de jamón iberico pueden ser:

Jamón de Bellota

Proviene de cerdos ibéricos criados en libertad en las dehesas, que en sus últimos meses de engorde se han alimentado de pastos naturales y bellotas. El jamón ibérico de bellota se posiciona como el de máxima calidad, ocupando el primer lugar en la clasificación de los jamones ibéricos.

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Jamón Cebo de Campo

Es el jamón proveniente del cerdo ibérico criado en libertad y alimentado con pastos naturales y piensos. Durante la montanera, los cerdos viven en la dehesa, pero no se alimentan de bellotas, sino de piensos compuestos principalmente por cereales, leguminosas y hierbas del campo.

Jamón de Cebo

En este caso, el cerdo ibérico es criado en granjas, no en libertad, y su alimentación se basa en piensos de cereales y legumbres. Este tipode jamón está diseñado para preservar la raza del cerdo ibérico, ofreciendo jamones con precios más asequibles.

La variedad de jamones ibéricos en el mercado es amplia y está regida por estrictas normativas que definen su calidad. Desde el exclusivo y valorado jamón de bellota 100% ibérico hasta las variantes de cebo de campo o cebo, cada uno refleja no solo la pureza racial y la dieta del cerdo, sino también su entorno y estilo de vida.

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