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¿Qué es el Jamón Serrano?
22
Nov
Nov
El jamón es una de las cosas más ricas que puede probar una persona. Esta delicia tiene distintos orígenes, y en virtud de esos orígenes, puede cambiar el tipo de jamón. Hoy vamos a hablar del Jamón Serrano, otro de los manjares característicos de España. Te vamos a contar sus características, sus orígenes, y por qué recibe ese nombre. ¡Amigos Jamoners, continuemos a la aventura!
¿Qué es el jamón serrano? ¿Por qué se lo llama así?
El jamón serrano es aquel que se elabora a partir de un proceso de salazón y secado de las patas traseras del cerdo blanco. Apenas una frase y ya tenemos el origen de este jamón: las razas de cerdos blancos, como la Landrace, Large White o Duroc.
El Jamón serrano recibe ese nombre debido a las montañas o sierras donde tradicionalmente se curaba y almacenaba este tipo de jamón, lugares donde se dan las condiciones exactas de temperatura y humedad que necesitan para estar en su mejor punto.
👉 Tip Jamoners: ¡Cuidado! No cometas la herejía de confundir al jamón ibérico, que proviene de la raza de cerdo ibérico, con el jamón serrano, que proviene de los cerdos blancos.
Características del Jamón Serrano
La elaboración del Jamón Serrano, desde sus orígenes hasta el momento en que aterriza en tu soporte jamonero, tiene características propias, que son las siguientes:
- Alimentación de los cerdos basada en piensos y cereales, que suelen criarse en granjas
- Las razas más comunes de cerdos a partir de los cuales se elabora el Jamón Serrano son las razas Duroc, Landrace, Large White o Pitrean.
- El jamón serrano se elabora en diversas partes del mundo, aunque puede cambiar sus nombres, como por ejemplo el Prosciutto italiano o el Presunto portugués. Esto es así porque, a diferencia de los cerdos ibéricos, las razas blancas no necesitan ni un hábitat ni un clima específico.
- El peso mínimo que se recomienda para comercializar un jamón serrano es de unos 9 kg.
¿Cuánto tarda en curarse un Jamón Serrano?
El proceso de elaboración del jamón serrano implica, como todo jamón, la salazón de la pieza, seguido de un periodo de reposo en el que la sal se distribuye uniformemente. Luego del lavado de los jamones, se secan al aire y se lo traslada a bodegas donde se lleva a cabo el proceso de curado.
Existen varios tipos de Jamón serrano, que se diferencian por un factor principal: el tiempo de curación. De esta forma, se pueden separar en:
- Jamón serrano: el más común. Se cura durante un periodo de tiempo de entre 9 a 12 meses.
- Jamón serrano reserva: Se cura durante un periodo de tiempo de 12 a 15 meses.
- Jamón serrano gran reserva: De mayor calidad y sabor, este jamón se cura durante un periodo de tiempo que puede ir entre 15 a 36 meses.
¿Cómo disfrutar al máximo un jamón serrano?
La pieza de jamón serrano es uno de los manjares de la gastronomía española, solo superado por el Jamón Ibérico de Bellota. Sin embargo, podemos disfrutar de todo su sabor solo si tenemos todas las herramientas necesarias para un correcto loncheado: un filoso cuchillo y un jamonero de calidad.
El mejor jamonero de calidad es aquel que te permite el loncheado de la pieza de una manera fácil y cómoda, brindando estabilidad y seguridad. Aquí en Jamoners.es tenemos muchos de esos, y te acercamos algunos jamoneros profesionales a continuación:
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Para finalizar, una última reflexión. El jamón serrano es un alimento muy nutritivo, fuente de proteínas, vitaminas y minerales. Es apreciado por su sabor único y su calidad, y existe una amplia variedad de jamones serranos, con diferentes características dependiendo de factores como la región de producción, la alimentación del cerdo y el tiempo de curado.
