¿Cuáles son las DOP del Jamón Ibérico?

Queridos amigos Jamoners, hoy vamos a hablar de un tema muy interesante: las DOP del Jamón ibérico. ¿Recuerdas el refrán que dice «dime con quién andas y te diré quién eres»? Bueno, podríamos adaptarlo al jamón diciendo «dime de donde vienes y te diré qué sabor tienes».

¿Qué son las DOP del Jamón Ibérico?

DOP son las siglas de «Denominaciones de Origen Protegidas», y se trata de una certificación que se le otorga a un producto, generalmente alimenticio, que cumple con determinadas características de calidad y que ha sido producido en una región geográfica específica.

En el caso de las DOP del Jamón, son un sello de calidad que garantiza que el jamón ha sido producido de acuerdo con unos estrictos requisitos de calidad, en una región determinada. Estos requisitos incluyen el origen y raza del cerdo, la alimentación que recibe el mismo, el proceso de elaboración y el tiempo de curación de la pieza.

Entrando ya en el fascinante mundo del mayor manjar español, el jamón ibérico, te muestro cuáles son las DOP del Jamón Ibérico para que las conozcas

Tip Jamoners: seguramente te va a interesar saber cómo se elabora el jamón ibérico de bellota

DOP Guijuelo

La DOP Guijuelo se ubica en Salamanca, aunque sus cerdos crecen en las dehesas de distintas comarcas de Castilla y León, Castilla-La Mancha, Extremadura y Andalucía, comiendo bellotas entre encinas y alcornoques.

Esta DOP se caracteriza sobre otras porque sus jamones permanecen más tiempo expuestos en los secaderos, que se encuentran situados a más de 1000 metros de altitud. Tienen un sabor más dulce, ya que por la altura donde se elaboran, requieren menos sal.

DOP Los Pedroches

Los jamones de la DOP Los Pedroches son aquellos jamones ibéricos puros de bellota del norte de la provincia de Córdoba. Concretamente, los cerdos ibéricos se crían en libertad entre las encinas, alcornoques y quejigos de la Reserva de la Biosfera de las Dehesas de Sierra Morena. Su alimentación consiste en bellotas y pastos tiernos de la dehesa.

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DOP Dehesa de Extremadura

Esta DOP proviene del millón de hectáreas que tiene Extremadura en sus Dehesas. Su gran extensión ayuda a que el cerdo pueda que moverse más para ingerir las bellotas necesarias para el engorde.

Los jamones ibéricos de esta DOP tienen un color característico, que varía del sosa al rojo púrpura, con grasa infiltrada en la masa muscular. Su sabor es poco salado o dulce, tiene una textura poco fibrosa, con un aroma agradable y característico.

DOP Jabugo

La DOP Jabugo es la más conocida, encontrándose registrada por la Unión Europea e incluye a los jamones elaborados en las singulares condiciones del microclima que solo se encuentra en el Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche.

Los cerdos proceden de las dehesas de gran biodiversidad tanto de Badajoz y Cáceres, como de Cádiz, Córdoba, Málaga, Sevilla y Huelva. Su principal características es que el proceso de elaboración de un jamón ibérico requiere más de cuatro años.

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