El jamón es un alimento muy apreciado en muchas culturas, y su corte requiere habilidad y precisión. Esto, como buen jamoners que eres, lo sabes muy bien. Por eso es que sabes que un jamonero adecuado no solo facilita el corte, sino que también garantiza la seguridad y estabilidad del jamón durante todo el proceso. Al elegir un jamonero, es importante considerar la calidad de los materiales, la estabilidad, la facilidad de uso y, por supuesto, las características del jamonero en sí. Por eso, antes de detallar el paso a paso de cómo cortar un jamón, es importante que primero conozcas la importancia de tener un buen jamonero.

¿Por qué es importante un buen jamonero?

Cortar el jamón es, en realidad, todo un arte. Por esa razón, se debe conseguir un jamonero apropiado y que vaya de acuerdo al tipo de jamón. Además, el mejor jamonero debe ser cómodo, fácil y seguro al usar. De esta forma, eligiendo un buen jamonero, lograrás lonchas de jamón perfectas y ajustadas al corte deseado.

Características de un buen jamonero

Ya está más que clara la importancia de tener un buen jamonero a tu disposición para realizar los mejores loncheados. Ahora bien, debes saber que el mejor jamonero profesional debe ser:

• Fácil de calibrar, pues a medida que se cortan las lonchas, la superficie del jamón va cambiando en forma y tamaño, por lo que necesita un soporte que tenga agarre, que sea giratorio y que permita que se regule la altura.
• Es importante que se fabrique con materiales apropiados. Un buen soporte jamonero debe durar muchos años sin deteriorarse.
• El tamaño de la base del jamonero es muy importante, ya que su tamaño tiene que ver con su estabilidad. Mientras más grande sea, más estable será el soporte jamonero.
• El jamonero debe ser fácil de trasladar y de guardar.
• No deben faltar las siguientes piezas: el casquillo giratorio, el sistema rotatorio y el sistema bascular.

Los mejores jamoneros profesionales

Tú sabes que los jamoneros del segmento profesional son mucho mejores que otros. Con ellos puedes conseguir cortes casi perfectos. ¡Y si estás pensando en comprar un jamonero, aquí te traemos algunas opciones de jamoneros profesionales que te van a encantar!

Jamonero Sagra Evolution e10 

El jamonero profesional Sagra Evolution e10 es un jamonero con un diseño y estilo moderno y elegante, fabricado con los mejores materiales: acero inoxidable junto con una base de silestone que puede ser color blanco, negro o el fabuloso rojo. Cuenta con casquillo giratorio y sistema bascular, indispensable para que los cortadores de jamón profesionales consigan un loncheado rápido, cómodo y seguro.

Jamonero Sagra Evolution e11

El jamonero profesional Sagra Evolution e11 tiene una base de silestone de 2cm negra, lo que lo transforma en uno de los jamoneros más bonitos, higiénicos y fácil de utilizar del mercado. Se trata de un jamonero de una calidad excepcional ideal para cortadores de jamón profesionales.

 

¿Cómo cortar un jamón?

Luego de explicar la importancia de un jamonero y sus principales características, te voy a detallar cómo cortar el jamón tal como lo hacen los grandes cortadores expertos. Solo debes seguir estos pasos:

1. Antes de cortar una pieza, debes verificar que el jamón esté bien sujeto al jamonero y que no se vaya a mover cuando se empiece a cortar.
2. El primer corte se hará en la parte superior (por la zona de la caña) y con el cuchillo inclinado se hace un corte profundo, perpendicular al hueso, justo por debajo del corvejón.
3. Unos dedos por debajo del corte, se hace otro corte en forma de cuña para poder retirar la grasa y tendones que se acumulan en esa zona.
4. Luego se debe hacer un corte profundo en el jamón, retirando poco a poco la corteza y grasa amarilla de este. Es importante que sepas que solo debes retirar la parte que se desee cortar. Esto se hace así para que no se seque la pieza y se mantenga la carne más tierna.
5. Luego de quitar la corteza del jamón, debes comenzar a cortar las lonchas de jamón. No olvides hacerlo en la dirección que marca el propio jamón, es decir, desde la pezuña hasta la punta del jamón.

¿Por dónde es mejor empezar a cortar un jamón?

Estoy seguro de que esta pregunta te la has hecho una y mil veces, amigo jamoners, en el preciso momento en que tienes el cuchillo en la mano. No te preocupes, aquí te respondemos por dónde es mejor empezar un jamón, teniendo en cuenta lo siguiente:

• Si el jamón lo compras para compartirlo en casa con tu familia o solo, se recomienda empezarlo por el lado de la babilla (es la parte más estrecha del jamón y está situada justo debajo de la maza), pues es la parte con menos carne, más curada y que se seca primero. Para ello, debes colocar la pezuña mirando hacia abajo y comenzarlo por esa parte. Así que, una vez que termines la babilla, podrás darle la vuelta y comenzar por la maza.

• Si el jamón se va a consumir en menos de un mes, da igual el lado por el cual empezar.

• Si se compra el jamón para alguna ocasión o evento importante, lo más recomendable es empezar por la maza, ya que esta parte aportará platos más vistosos y, sensorialmente, se considera mejor que la babilla.

Los profesionales del corte de jamón son expertos en su oficio. Su habilidad para cortar jamón de manera precisa y uniforme es el resultado de años y años de experiencia y práctica. Pero también destacan por su técnica, destreza y habilidad para identificar los puntos de corte óptimos para obtener lonchas finas y uniformes.

Pero no es solo eso. La importancia de tener el mejor jamonero a tu disposición ayuda, y mucho, para lograr el loncheado perfecto. ¿Buscas un jamonero profesional? Aquí te dejamos algunos para que escojas: