¿Cómo conservar un jamón empezado?

Si vas a comprar un jamón, sabes que lo más seguro es que no lo consumas en el mismo día que lo comienzas a cortar. Por ello, para aprovechar al máximo esta delicia, debes conocer las medidas para taparlo y prevenir su sequedad, asegurando su conservación una vez que ha sido abierto. Hoy te vamos a contar, querido jamoners, cómo conservar un jamón empezado.

¿Cómo conservar un jamón ya empezado?

Mantener el jamón que ya comenzamos a cortar en buen estado para consumirlo en el futuro es fundamental para poder seguir disfrutando de esta delicia gourmet. Si estás interesado en aprender qué pasos seguir, cuál es el sitio más apropiado o cuánto tiempo puedes mantener tu jamón al descubierto, has llegado al lugar perfecto para saberlo.

Ahora les compartiremos todos nuestros consejos para que puedas disfrutar al máximo de tu jamón.

¿Cómo tapar un jamón ya empezado?

Adquirir un jamón entero es una ocasión especial, y para apreciar al máximo cada loncha, es esencial conocer la técnica de cómo cubrir un jamón y así evitar que se seque y pierda gran parte de su sabor.

Para comenzar, al comenzar a lonchear un jamón, debes contar con todas las herramientas necesarias. Estas herramientas son, básicamente, dos: un filoso set de cuchillos jamoneros, y un jamonero de calidad. El jamonero te aconsejamos que sea un jamonero profesional, ya que será de mucha ayuda para ti para cortar el jamón de manera simple y perfecta. 

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¡No tires la corteza exterior del jamón!

Un punto fundamental a tener en cuenta es que, una vez que hayas colocado el jamón en el jamonero y retirado la corteza, no debes desecharla. Aunque en ocasiones se escucha la recomendación de «tapar el jamón con su propia piel», a algunos expertos en jamones no les gusta la idea. Si la piel se vuelve rancia, podría transmitir su sabor al jamón, lo cual queremos evitar.

La mejor práctica consiste en utilizar un trapo limpio y sin pelusas para cubrir la pieza, recordando no quitar nunca más corteza de la necesaria. La corteza desempeña un papel crucial al aislar la carne del jamón, por lo que cuanta menos grasa retiremos, mejor protegida estará la pieza.

¿Dónde guardar un jamón abierto?

Si has adquirido un paquete de jamón ya loncheado y lo has abierto, es evidente que su destino es la nevera. Sin embargo, ¿qué hacer con la pieza entera del jamón? Obviamente, no la introduciremos completa en el refrigerador, por lo que necesitamos encontrar otro lugar. ¿Pero cuál?

Es esencial comprender que el jamón NO debe ubicarse cerca de fuentes de calor o en áreas expuestas al sol. Si dispones de una galería o una despensa, puedes colocarlo allí. Al estar cubierto con un trapo, estará resguardado de los insectos. Y no lo saques del jamonero: es el mejor lugar para mantenerlo ventilado.

No obstante, a pesar de nuestros consejos, la carne se secará un poco, ya que, aunque el trapo evita la sequedad, sigue en contacto con el oxígeno, lo cual puede afectarla. Basta con retirar las dos o tres primeras lonchas para disfrutar plenamente de los matices de la carne, e incluso puedes utilizar esas lonchas cortadas para preparar deliciosas croquetas de jamón ibérico cremoso.

Para concluir, es importante tener en cuenta un último aspecto. Durante el verano, la temperatura es considerablemente más elevada, por lo tanto, un jamón no se conservará en las mismas condiciones durante esa temporada.

¿Cuándo caduca el jamón?

Si adquiriste una pieza entera y la abriste durante los meses más cálidos como junio, julio o agosto, es recomendable que la consumas en un plazo máximo de dos semanas. En la temporada de invierno, este período se extiende y puedes conservarla en el jamonero hasta por 21 días.

Ahora que conoces cómo proteger un jamón para evitar que se seque, sigue estos consejos y observas cómo tu jamón se mantiene en condiciones óptimas.